维生素B6，又称吡哆醇，是一种重要的水溶性维生素。其化学式为C₄H₇N₃O。维生素B6在人体内发挥着多种关键作用，包括参与氨基酸代谢、神经递质合成以及血红蛋白的生成等。
维生素B6的分子结构中含有一个吡啶环和一个咪唑环，通过氢键和范德华力相互作用，形成稳定的分子结构。这种结构使得维生素B6能够参与多种生物化学反应。
在人体内，维生素B6主要以磷酸酯的形式存在，如磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。这两种形式是维生素B6的活性形式，能够作为辅酶参与多种代谢反应。
维生素B6的缺乏会导致多种健康问题，包括皮肤病变、神经系统损害、贫血以及免疫系统的功能障碍等。因此，保证维生素B6的充足摄入对于维持人体健康至关重要。
维生素B6广泛存在于多种食物中，如瘦肉、鱼类、家禽、坚果、豆类以及全谷物等。对于特定人群，如孕妇、哺乳期妇女以及长期服用某些药物的人群，可能需要额外补充维生素B6。
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